Главная » Статьи » Перцы

Перцы

Перцы. Растения, относящиеся к роду перцев (Piper) семейства перечных, насчитывающего более полутора тысяч видов. Это небольшие лазящие полу-деревянистые кустарники (лианы), дающие соцветия-кисти наподобие гроздей винограда, на каждой из которых умещаются по 30—50 мелких шаровидных плодов-костянок, обтянутых тонким слоем мякоти — околоплодника. Однако из них употребляются как пряности всего 5—6 видов, произрастающих в Южной Азии. От них получаются черные, белые, серые и коричневые (по окраске готового продукта) перцы. Растения, от которых получаются красные перцы (капсикумы) — жгучие, полужгучие и сладкие, — ничего общего с родом настоящих перцев не имеют и относятся к семейству пасленовых. Наименование «перец» придается в торговле также ряду других пряностей, не относящихся к семейству перечных. Таковы, например, душистые перцы и псевдоперцы (ксилопии),

К настоящим перцам относятся следующие. Черный перец (Piper nigrum L.). Белый перец (Piper nigrum L.). Перец кубеба (Piper Cubeba L.). Длинный перец (Piper longum L.-Piper officinarum). Африканский перец (Piper Clusii D.).

Черный перец (Piper nigrum L.)

. Родина — Южная Индия. Растет и культивируется в Индии, Индонезии, Таиланде, на Цейлоне, в Малайзии, Сингапуре, Камбодже, Лаосе, Вьетнаме, странах Карибского моря, Южной Америки. Черный перец как пряность готовят из зеленых незрелых плодов, которые сушат целиком, с мякотью околоплодников, прямо на солнце. Иногда, чтобы ускорить сушку, кисти плодов перца погружают на несколько минут в горячую воду или просто ошпаривают. Высушенный перец представляет собой черные или черно-бурые морщинистые зерна диаметром 3,5—4 миллиметра. Черный перец тем лучше, чем он тверже, темнее, тяжелее. 1000 зерен черного перца хорошего качества должны весить 460 граммов. Такое соотношение в весе и количестве зерен черного перца обусловливало его использование в средние века в качестве разновесок для взвешивания аптечных товаров и других малых мер, требующих большой точности. Хорошо высушенный черный перец не должен сереть в лежке. Посерение означает порчу перца, полную или частичную, утрату им целебных и ароматических свойств. Лучшими на мировом рынке сортами черного перца считаются малабарский и теллишери. Черный перец называют часто самой универсальной пряностью, а точнее — это самая распространенная и самая известная пряность, не более универсальная, чем многие другие классические пряности. Черный перец применяют в мясных, рыбных, овощных, грибных и яичных блюдах, как холодных, так и горячих. Он входит в состав маринадов и сухих смесей пряностей. Изредка, в небольших количествах, наряду с другими пряностями черный перец можно употреблять и в сладких блюдах — в некоторых видах печений. Нормы закладки черного перца весьма различны и зависят исключительно от вкуса. Распространенность перца подтверждает тот факт, что в многих странах на ряду с солью его выставляют на стол для приправления готовых блюд.

Кулинарная ценность

Высушенный перец употребляется как горошинами, так и молотой. Молотый черный перец бывает нескольких сортов, отличающихся цветом, степенью измельчения и сыпучестью. На производство молотого перца высшего сорта идут более крупные и плотные горошины. Такой перец имеет цвет от светло-коричневого до бурого с зеленоватым оттенком, тонкодисперсную консистенцию и не комкуется. Для перца 1-го и 2-го сорта используются соответственно горошины более мелких фракций с добавлением сырья, оставшегося после переработки сырья перца. О понижении сорта специи говорит увеличение доли серо-черного оттенка в цвете перца, а также меньшее содержание вкусо и ароматобразующих веществ. Не существует ни одной кухни которую нельзя было бы приправить перцем, он применяется в любых блюдах – даже в десертах, и сладких напитках. Паштеты, сыры, колбасы, заливное, холодец, рулеты, всевозможные закуски – выигрывают от присутствия перца. Он идет в горячие блюда из говядины, телятины, свинины, баранины, дичи, птицы, субпродуктов, рыбы, морепродуктов, великолепно подчеркивает вкус яиц, теста, овощей, грибов, круп. Если не заложить несколько горошин перца в начале приготовления в горячий суп, то он не будут иметь насыщенный пряный вкус, если хотим приправить холодный суп, то лучше использовать молотый перец, так же он – лучший друг салатов. При мариновании, мочении, квашении, солении и прочей консервации черный перец – незаменим по вкусовым соображениям, а также благодаря способности увеличить срок хранения заготовок. Молоть перец лучше всего непосредственно перед использованием – подачей блюд на стол. Молотый перец не любит долгой тепловой обработки в отличие от горошин. Горошины черного перца могут храниться довольно долго (несколько лет), хорошее состояние подтверждается, если они сохраняет черный или темно-бурый цвет, если на нём образовался серый налет, это значит, что у перца кончился срок годности. Большинство пряных смесей не мыслимо без чёрного перца..

Медицинское описание

Его назначают для возбуждения аппетита и нормализации желудочно-кишечной деятельности, борется с токсичными веществами, очищает организм, повышает иммунитет. Вызывает активное потоотделение, оказывает общеукрепляющее, отхаркивающее, ветрогонное, мочегонное и глистогонное действие, обладает болеутоляющим и противовоспалительным действием, повышает функцию эндокринной системы, эффективен как антидепрессант и энерго-стимулятор Обладает возбуждающим воздействием, способствует концентрации. Помогает при депрессии, запорах, колитах, цистите, уретрите, артрите, неврите, во время простуд и вирусных инфекций, для облегчения зубной и головной боли, улучшает кровообращение и образование красных клеток крови, разжижает кровь, уничтожает сгустки, используется для расслабления мышц, устранения усталости и растяжений. Черный перец считается борцом с микробами – он защитит горло от простуды и бронхита, используется в наружных препаратах для лечения воспалений. Его используют в стоматологии для борьбы с кариесом и болезнями десен. Считается, что перец повышает сексуальное желание. Рекомендуется при: хроническом несварении, токсинах в прямой кишке, нарушенном обмене веществ, ожирении, высокой температуре, лихорадке, во время кризиса простудных заболеваний. Широко применяется в косметологии – улучшает и тонизирует кожу, укрепляет и усиливает рост волос. Черный перец требует осторожности в применении – в больших количествах он перевозбуждает, может усугубить язву и некоторые другие хронические заболевания.

История

Первые письменные упоминания о Чёрном Перце, известны на санскрите название перца "pippali" (от куда произошло латинское "piper", греческое название "peperi", английское "pepper", а также русское "перец") датируются более чем 1тыс. лет до н.э. Западный мир познакомился с черным перцем во времена Александра Великого, когда в 326 году он достиг Северной Индии в своих походах. До этого момента вокруг перца существовали невероятные легенды (целью которых было скрыть происхождение специи), а поставлялся он исключительно восточными купцами, как по суше, так и по морю, доставляя специи в Аравию и Египет. Затем арабскую монополию заменила Римская империя вплоть до XVI века. Венеция и Генуя, будучи монополистами в торговле с Востоком, достигли неимоверного богатства. В странах Средиземноморья перец ценился на столько, что даже использовался как эквивалент денежной единице, преподносился в качестве ценного подарка. В XVI-XVII веках Римскую Империю Сменили португальцы, а затем голланды, образовавшие Восточно-Европейскую компанию, просуществовавшую до 1799 г. А в первой половине XIX века в торговлю перцем активно включилась Америка. Ученик Аристотеля, греческий философ, Геофраст (372-287 г. до н.э.), которого называют "отцом ботаники" разделял перец на два вида: черный и длинный. С Малабарского побережья Индии перец через персидский залив доставляли в Аравию, а через Красное море - в Египет. Позднее, в 40 году нашей эры к торговле перцем присоединились корабли римской империи. Прямая торговля между Римом и Индией помогла устранить арабскую монополию на все виды "пряных сокровищ". В Римской Империи перец занял прочное место среди ходового коммерческого товара. Фридерик Розенгартен в своей "Книге Специй" пишет, что во времена правления императора Маркуса Аурелиуса торговля перцем достигала таких небывалых масштабов, что в 176 году н.э. таможенный налог в Александрии взимался преимущественно длинным или белым перцем. Черный перец не входил в налоговую подать, возможно власти делали это из-за политических соображений, боясь вызвать недовольствие народа. Чтобы предотвратить разграбление Рима войсками готического царя и завоевателя Аларика в 408 г.н.э. римляни выплатили ему дань, которая, среди прочих богатств, включала в себя 3.000 фунтов перца. В 1 веке н.э. индийские колонисты основали перечные плантации на Яве. Которые позже были описал Марко Поло в своих мемуарах как "перечное изобилие" на Яве. Он упоминал Китайские суда, которые выходили в море, груженые каждое по 6000 корзин с перцем. В Средние века перец занял важное место в кулинарии Европы. Им пользовались, чтобы придать пикантность и хороший вкус сырой и быстро портящейся пище и, главным образом, чтобы заглушить вкус мяса диких зверей. Цельные горошки перца тогда стоили очень дорого и принимались властями в качестве оплаты налогов, податей, долгов, а также в качестве приданного. В 1180 году, во время правления Генриха II, в Лондоне начала действовать "Гильдия торговцев цельным перцем", которая затем была переименована в "Гильдию торговцев пряностями", веком позже переименованная в "Компания Бакалейщиков". Португальцы и Испанцы с завистью наблюдали за этим неслыханным обогащением. Падение (в 1453 году) Константинополя и непосильные налоги мусульманских правителей на торговлю пряностями еще больше обострили необходимость морского похода на Восток. Проведя удачную военную компанию с мусульманами, Португальцы завладели монополией на продажу специй, которую они сохраняли на протяжении 100 лет. Они завладели желанным Малабарским побережьем Индии (в 1511 году), Цейлоном, Явой и Суматрой. Позднее монополия на производство перца перешла в руки голландцев, и принадлежала им вплоть до 1799 года, пока их Восточно-Европейская компания не обанкротилась. Одновременно с этим американский капитан Карнс пришвартовал в гавани Нью-Йорка шхуну с грузом черного перца, с продажи которого он выручил 100.000 $. В последующие 50 лет (в первой половине 19 века) американские торговые суда заняли главную роль в мировой торговле перцем. Известно, что именно Перец произвел на свет первых американских миллионеров. В настоящее время крупнейшими производителями перца являются Индия, Индонезия и Бразилия, которые производят более 40.000 тонн перца в год. Первыми в списке потребителе черного перца стоят США, Россия, Германия, Япония и Англия.

Ботаническое описание

Чёрный перец – древовидная многолетняя лиана, с воздушными корнями семейства перечных. В природе эта лиана обвивает деревья, взбираясь вверх на высоту до 15 м. При выращивании высоту лиан ограничивают высотой столбов – опор высотой 4-5метров. Плодоносить перец начинает на 3тий год и даёт плоды 12-18 лет. Листья у черного перца плотные, кожистые, яйцевидной формы, серо-зеленые, достигающие в длину 80-100 мм. Цветки мелкие, белые или серо-желтые, собранные в свисающие соцветия длиной 7-10 см. Плоды –костянки шаровидной формы 3-5 мм в диаметре с твердой оболочкой, собранные в кисти-початки 80-140мм в длинну, насчитывающие по 20-30 костянок. В начале созревания они имеют зеленый цвет, затем желтеют и краснеют, становясь под конец буро-красными. В зависимости от того, на какой фазе созревания собраны плоды, и какой обработке при производстве специи они подвергались, перцы подразделяют на черный, белый и зеленый. Непосредственно черный перец – это высушенные недозрелые плоды пряности, темнеющие во время высыхания. Родина черного перца – юго-западной части Индии (старое название) Малихабар, в переводе означавшее «земля перца», откуда и пошло название малабарской ягоды.

Химический состав специи.

Черный перец содержит: алкалоид пиперина (4,5—7,5%), крахмал, белок, сахара, витамины группы В, , каротин, кальций, железо, фосфор, пиперидин, пиролин, хавицин, камедь, жирные масла, смолу, эфирное масло, содержание витамина С в три раза больше чем в апельсине.

Белый перец (Piper nigrum L.).

Ботанически то же самое растение, что и черный перец. Но для получения белого перца как пряности используют зрелые, красные плоды перца, которые либо вымачивают в морской или известковой воде, чтобы с них сошла красная мякоть — околоплодник, окружающая семя — косточку, либо ферментируют в кучах на солнце по 7—10 дней, пока мякоть сама не слезет с косточки. Перец, приготовленный последним способом, душистее. После освобождения от мякоти белый перец сушат — он становится круглым, гладким «горошком», снаружи грязно-белого цвета, а при раздавливании слегка желтоватым. Основные районы производства белого перца — страны Индокитая (Таиланд, Лаос, Камбоджа) и Малайзия. Белый перец ценится дороже, чем черный. По вкусу он менее острый, а по запаху — более ароматичный, с несколько иным тембром. У белого перца более узкая сфера применения. Его совершенно нельзя применять в сладких блюдах. Реже применяется он в супах и салатах. Зато в некоторых случаях (например, для отварной говядины, телятины, пельменей и вообще изделий из отварного мяса и теста) предпочтительнее применять белый перец. Дело в том, что белый перец имеет более тонкий и вместе с тем более специфический, сильный, слегка душноватый аромат, который лучше сочетается с нежными, отварными средами, не имеющими собственного запаха. Белый перец, как и черный, входит в большинство смесей пряностей, в особенности в состав светлых и умеренных по жгучести карри.

Медицинское описание

Перец белый оказывает противовоспалительное и антимикробное действие. Он способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта. Часто применяют препараты белого перца с целью подавления деятельности гнилостной микрофлоры кишечника. Рекомендуется он также для лечения легочных болезней. Белый перец является замечательным средством для освежения дыхания.

Перец кубеба (Piper Cubeba L.).

Синонимы: яванский перец, кумукус, рину. Лиана, дающая грозди плодов (ягоду), внешне очень похожих на черный перец, но чуть крупнее и имеющих с одного конца характерное сужение, похожее на ножку. Родина — Индонезия (острова Ява, Бали, Суматра, Борнео). Культивируется в Индонезии, Малайзии, на Цейлоне и отчасти на Антильских островах (Центральная Америка). Пряность кубеба получается из сорванных непосредственно накануне созревания плодов (пожелтевших, но еще не успевших покраснеть), высушенных на солнце. В готовом виде кубеба представляет собой «зерна» — шарики диаметром 4—6 миллиметров темно-серого или серо-бурого цвета, с небольшим заострением-сосочком у одного полюса и с палочкой-ножкой длиной 5—9 миллиметров у противоположного полюса. Поверхность зерен довольно грубая, как бы покрытая выпуклой сетью морщин, более выраженных, чем у черного перца. В отличие от черного и белого перцев зерна кубебы не монолитны, а состоят из тонкой (1 миллиметр), твердой, но хрупкой оболочки (плодовая стенка), внутри которой в полости плода свободно лежит черное семечко, прикрепленное лишь к тому полюсу, из которого отходит ножка. Другое существенное внешнее отличие кубебы от черного перца состоит в том, что при лучшей сохранности, когда она еще совсем «свежая», ее зерна имеют пепельно-серый цвет и лишь при дальнейшей лежке темнеют и буреют. Таким образом, у кубебы серый цвет — показатель хорошего качества, а у черного перца — показатель плохого качества. Вкус кубебы пряно-жгучий и как бы охлаждающий (холодящий), наподобие мяты. Запах приятно-пряный с чуть различимым камфарным оттенком. Кубеба в несколько раз жгуче, чем черный перец, поэтому ее применяют в очень маленьких дозах, составляющих обычно четвертую часть дозы черного перца. Кубеба широко использовалась в русской кухне в XVI—XVII веках к рыбе. В настоящее время эта пряность применяется главным образом в малайской кухне для ароматизации и придания жгучего вкуса блюдам из риса, овощей, мягкотелых (улитки, трепанги, голотурии) и членистоногих (крабы, омары, лангусты, креветки). В Европу перец кубеба попал в XI - XII в. благодаря арабским и венецианским купцам. С тех пор он пользовался спросом. В настоящее время кубеба редко используется в качестве пряности в европейской кухне. Ее применяют народы, живущие в жарких и влажных климатических условиях. Особенно распространена кубеба в кухне народов Юго-Восточной Азии.

Химический состав

В этой разновидности перца содержатся пиперидин, хавицин, белок, витамины, эссенция. Основным компонентом, определяющим его вкус, является фермент кубебин. Хранить пряность следует в сухом, прохладном месте, в герметично закрывающейся емкости. При правильном хранении семена сохраняют пепельно-серый цвет, что является показателем хорошего качества пряности.

Перец кубеба в медицине

Уже много столетий используются в индийской народной медицине бактерицидные и мочегонные свойства перца кубеба. Его применяют для лечения болезней мочевыводящих путей и пищеварительного тракта. Используется перец кубеба и как средство для улучшения аппетита. В последние десятилетия он нашел свое применение в официальной европейской фармацевтике.

Длинный перец (Piper longum L.-Piper officinarum).

Синонимы: долгий перец, колосковый перец, яванский перец, пипул, кавика. Два вида перечных растений, гроздь которых редуцировалась в колосок. Произрастают в Индии, Непале (Piper Longum L.), Индонезии (Ява) и на Филиппинах (Piper officinarum). В качестве пряности используют недозрелую, зеленую ось соцветия, или семедержатель («колос»). Это цилиндр длиной от 2 до 5 сантиметров и диаметром 0,5 сантиметра, на нем расположены мельчайшие семена-плоды, вернее, неразвившиеся бутончики. «Колос» длинного перца напоминает в целом колосок тимофеевки. Чтобы получить из него готовую пряность, его сушат над слабым огнем, причем семена, если колос был недостаточно зелен, после сушки высыпаются и на их месте остаются бороздки, расположенные спиралевидно и хорошо заметные невооруженным глазом. Цвет длинного перца — серо-коричневый, запах — сильный ароматичный, вкус — значительно более жгучий, чем у черного перца. Длинный перец был известен в Европе как пряность с IV века до н. э., но в средние века и новое время получил меньшее распространение, чем черный перец, так как был значительно дороже его. Применяют до сего времени в основном в англосаксонских странах (Англия, США, Канада, Австралия), но особенно ценим и любим народами Юго-Восточной Азии. Употребляют в тех же случаях, что и черный перец (за исключением сладких блюд), как правило, в молотом виде. В целом виде соцветия и сушеные семена кладут в маринады, причем соцветия непосредственно перед употреблением разламывают. В других случаях длинный перец, который употребляется аналогично черному, используют в молотом виде.

Немного Истории

Греки называли его "Peperi", римляне "piper londgum". Это название прижилось в Индии. На Филиппинах, Моллуккских и Больших Зондских островах выращивают другую разновидность длинного перца, имеющую название "Piper officinarum". Арабские купцы называли его "Peperi makron", что в переводе означает "большой перец". В эпоху Средневековья длинный перец был одной из самых популярных пряностей, в том числе и по сравнению с другими видами семейства перечных. Торговля перцем приносила баснословные доходы купцам. В ряде стран на этот товар вводили государственную пошлину, что приносило в казну немалый доход. Длинный перец был настолько популярной и дорогой пряностью, что приравнивался по значению к золоту и серебру. Ценилась буквально каждая горошина. Даже в состоятельных домах хозяйки перемалывали перец лично, чтобы исключить неоправданные потери и кражи при работе слуг. Лишь начиная с XVII в. Благодаря появлению большого количества других пряностей из Индии, Юго-Восточной Азии и Америки он становится более доступным.

Медицинское описание

Перец длинный, как и другие разновидности перцев, применяется в медицине при лечении желудочно-кишечных заболеваний, а также недугах печени и селезенки. Препараты, содержащие перец длинный, рекомендуются при диабете, туберкулезе и астме. Спиртовые настойки и отвары назначаются при различных кожных заболевания

Африканский перец (Piper Clusii D.).

Синонимы: гвинейский, ашантийский, западноафриканский перец, перец Леклюза, «пиментода рабо». Родина — Либерия (Перцовый берег). Культивируется в странах Западной Африки — Гане, Гвинее, Либерии), Португальской Гвинее (Бисау). Плоды (зерна) в готовом виде эллиптические, а не сферические, как у других видов перцев, серо-бурого цвета, без сетчато-морщинистой поверхности, с ножкой, как у кубебы, но значительно более длинной, чем само зерно (10—12 миллиметров). Вкус умеренно жгучий, запах несколько специфический, душно-пряный. В Европе известен с XIV века, но применялся сравнительно мало, в основном в Португалии и Англии. Широко используется в кухне народов Западной и Центральной Африки для сдабривания мясных, мучных, овощных, особенно крахмалсодержащих блюд.

Перцы красные (капсикумы).

Плоды нескольких видов растений рода капсикумов семейства пасленовых, из которых наиболее распространены в качестве пряностей следующие. Перец стручковый (Capsicum annuum L., Capsicum longum L.). Кайенский перец (Capsicum fastigiatum Bl. и Capsicum frutescens). Птичий перец (Capsicum minimum Roxb.).

Перец стручковый (Capsicum annuum L., Capsicum longum L.).

Синонимы: красный, острый, жгучий перец, мексиканский, испанский, турецкий, мадьярский, паприка, чилли. В диком состоянии многолетнее, в культивированном — однолетнее травянистое растение, дающее плоды-стручки. Родина — Центральная Америка. Культивируется во всех странах со сравнительно теплым климатом. На юге Украины, в Молдове, в Нижнем Поволжье, на Кубани, на Северном Кавказе, в Закавказье и Средней Азии. Помимо указанных основных торговокулинарных названий имеет много местных и агросортовых наименований, связанных с тем, откуда данный сорт завозился и где селекционировался. В процессе селекции в Европе выведено много видоизменений (сортов) стручкового перца, отличающихся внешним видом стручка (длинный, изогнутый, конический, грушевидный), его величиной и цветом (красный, черный, зеленый, желтый). В качестве пряности употребляют лишь красные (острые) сорта стручкового перца, в недозревшем виде имеющие зеленый цвет. В странах СНГ выращивают такие сорта красного перца: Астраханский, Украинский горький (оба очень острые), Кутаисури, Маргеланский, Наманганский (умеренно острые), Великан, Слоновый хобот (смягченно острые). Собирают плоды красного стручкового перца после созревания. Стручки освобождают от плодоножки, разрезают на кусочки и сушат под прямыми солнечными лучами. По мере высыхания перцы сморщиваются и темнеют. После окончательной просушки их размалывают. Настоящий красный перец должен быть крупномолотым и иметь оранжевый или красно-кирпичный цвета. В домашних условиях красный острый перец часто сушат целиком (с семенами). Для этого стручки подвешивают за плодоножку в сухом месте и хранят таким образом. В виде порошка перец лучше всего хранить в стеклянной емкости с герметично закрывающейся крышкой.

Разновидности

По способу производства специи и виду употребляемого перца различаются семь основных сортов молотой паприки. Сладкая паприка – самый употребляемый сорт специи. Это порошок среднего помола, темного сочного цвета и с легким ароматом. Деликатесная паприка – пряность средней красноты, средней тонкости помола, практически не острая. Оттеняет вкус блюда, не перебивая его собственный. Полусладкая паприка – достаточно светлая по цвету специя, средней остроты и с характерным запахом. Содержит сахара, из-за которых ее нельзя поджаривать в жире, т.к. они карамелизуются и подгорают. Специальная паприка – порошок тонкого помола, имеющий ярко-красный цвет, приятный мягкий сладковатый вкус. Розовая паприка – довольно острый пикантный сорт паприки среднего помола, требующий внимательного отношения к дозировке. Нежная паприка – сорт специи, лишенный остроты, но имеющий характерный специфический аромат. Отличается светло-красным цветом и средней тонкости помолом и блеском. Острая паприка – порошок желтого или красно-коричневого цвета среднего помола, отличающийся острым жгучим вкусом. Кроме молотой паприки существует еще такая разновидность пряности как паприка сушеная резаная, именуемую также «паприка лепестки». Ходовые размеры этой пряности – 3*3 мм, 6*6 мм, 9*9 мм, основные цвета – красный и зеленый.

Кулинария острая

В качестве пряности употребляют либо зрелые свежие, но чаще всего высушенные плоды (целые и молотые) удлиненно-конической формы, чуть изогнутые на конце, размером от 4 до 10 сантиметров, яркого красного цвета с гладкой, блестящей, словно лакированной, поверхностью. Запах у стручкового перца слабый, вкус — острожгучий, что объясняется наличием во всех видах капсикумов значительного количества алкалоида капсаицина. Стручки можно употреблять с семенами и без них, молотый перец, приготовленный из целого перца с семенами, более жгуч, чем приготовленный из одной лишь внешней оболочки, без внутренних перегородок и семян. Стручковые перцы трудно пульверизировать (молоть, истирать в порошок), особенно при ручной, немашинной молке. Поэтому настоящий (без подмеси) рыночный красный перец выходит крупномо-лотым. Тонкомолотые красные перцы чаще содержат подмеси и обычно принадлежат к слабожгучим сортам красного перца (паприка). В молотом виде красный перец имеет различные оттенки оранжевого, кирпично-красного или даже карминового и бордового цвета. А кухни некоторых стран немыслимы без перца чили – мексиканская, индийская, тайская, корейская, итальянская, карибская, японская, китайская. Сушеный молотый перец добавляют в мясные и колбасные изделия, в фарши, в гуляш, в рыбные блюда и блюда из морепродуктов, в маринованную сельдь, консервы в томатном соусе, пряную хамсу, приправляют салаты, кефиры, яичные, овощные, картофельные и рисовые блюда. Добавляют также в супы и борщи, как правило, целым стручком. Используют чили в консервации, в ликёроводочной промышленности для производства перцовых водок и настоек Необходимо помнить, что чили боится кипящего масла, в котором он подгорает и становится горьким. Свежий, мелко порезанный перец, прекрасно дополняет салаты, овощные блюда и блюда из макарон. Надо отметить, что добавлять молотую паприку нужно в разогретый жир, чтобы она максимально отдала свой цвет и вкус, при этом не допускать ее подгорания. Чили является основой известного чилийского соуса, входит в состав томатного кетчупа, лечо, аджик, а также некоторых пряных смесей, как например «карри».

Сочетания с другими специями

Он хорошо сочетается с другими пряностями, у которых более развит аромат, а не жгучесть: укроп, петрушка, фенхель, тимьян, мускатный орех, с чесноком, кориандром, базиликом, чабером, порошком лаврового листа. Эту пряность закладывают за несколько минут (от 5 до 10) до окончательной готовности блюда.

Кулинария сладкая

Специя паприка обладает острым, жгучим и сладким вкусом. При нагревании придает блюдам ярко красный цвет. Паприка – любимейшая специя венгерской и болгарской кухонь. Паприка также популярна у немцев, испанцев, мексиканцев, в азиатской кухне. И в Средиземноморской Европе. Паприка прекрасно сочетается с мясом и птицей. Паприку можно добавлять в небольших количествах к рыбе и морепродуктам. Например, паприку добавляют при варке к ракам. Многие супы состоят в гармоничной дружбе с паприкой. Паприка придает пикантность горячим блюдам из овощей. Она отлично сочетается с томатами, фасолью, капустой, картофелем. Некоторые сорта сыров весьма хороши с паприкой. Также специю добавляют в творог. В паприке содержится сахар, поэтому ее нужно нагревать в жидкости (воде, масле, жире), иначе она подгорит и станет горькой. Хранить паприку нужно в сухом темном месте не более 6 месяцев. Цвет пряности должен быть ярко-красным. Если она потемнела, это значит, что пора покупать более свежую паприку.

Сочетания с другими специями

Паприка сочетается с: чесноком, кориандром, базиликом, лавровым листом, мускатным орехом , петрушкой, укропом.

Химический состав сладких

Паприка содержит алкалоид капсаицин, от доли которого зависит ее жгучесть. Также в перце содержатся жирные масла, красящие компоненты каротиноиды, сахар, белок, минеральные вещества, эфирные масла, витамины А и С, причем витамина С в паприке содержится гораздо больше, чем в цитрусовых.

Химический состав острых

Основным компонентом острого стручкового перца является алкалоид капсаицин. Содержание массовой доли капсаицина в красном перце в пересчете на сухое вещество – 1,9%, витамины А, В1, В2, Р, С (которого в нем в 2 раза больше, чем в лимоне), жирные масла 10-15%, 2,5% сахара, 1,2% белка, 0,5% минеральных веществ, 0,1-1,25% эфирных масел, красящие компоненты каротиноиды, капсорубин, капсантин, каротин. При этом в сушеном виде чили сохраняет свои полезные качества.

Медицина сладких

Паприка относится к разогревающим специям, благодаря этому специя облегчает боль в суставах, улучшает кровообращение, и в целом повышает энергичность и деятельность мозга, возбуждает аппетит, и в целом улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Медицина острых

Красный стручковый перец уже многие столетия применяется в народной медицине. Из него делают различные экстракты, настои, спиртовые настойки, мази. Он оказывает потогонное, кровоочищающее, противовоспалительное, противовирусное, укрепляющее действие на организм, улучшает пищеварение, повышает аппетит, улучшает работу печени, лечит гепатиты, сахарный диабет, атеросклероз сосудов, предупреждает развитие раковых опухолей. Помогает при бронхиальной астме, артрите, высоком кровяном давлении, аллергических и респираторных заболеваниях, очищает организм от токсичных веществ, помогает справиться с бессонницей, нормализует активность нервной ткани головного мозга, лечит эпилепсию, способствует выработке эндорфинов, которые активизируют иммунную систему, улучшают кровообращение, ослабляют боль и снижают стресс. Оказывает целебное действие при диабете, синдроме похмелья, почечных инфекциях, свищах. Спиртовую настойку плодов назначают наружно в смеси с растительным маслом при ревматизме, воспалениях мышц и суставов. Противопоказания и меры предосторожности Следует помнить, что при внутреннем употреблении в больших количествах красный стручковый перец может вызвать тяжелые желудочно-кишечные расстройства. Нельзя принимать его при гастритах с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка, колитах, заболеваниях печени, поджелудочной железы, желчного пузыря и почек, некоторые виды свежего перца во время разделки его могут вызвать раздражение кожи и глаз.

История

Родиной красного стручкового перца, из которого получают специю паприку, является Южная Америка (Мексика). Местные жители называли красный стручковый перец "agi". Впервые научное описание этой пряности дал личный врач Колумба Альварес Чанка. "Индейская красная соль", так называли паприку, привезя её в Европу на кораблях Колумба. Паприка довольно быстро стала популярной благодаря своим вкусовым качествам. А также тому, что растение прижилось в умеренном климате и оказалось недорогим при культивации. Северный перец постепенно потерял много горечи и остроты, взамен став более сладким. Паприка получила свое название из венгерского языка – венгры обожают эту специю, и широко используют ее в народной кухне. Хоть и считается, что паприка попала к венграм сравнительно недавно, благодаря туркам, многие патриоты паприки с этим не соглашаются. Венгры не переняли турецкие названия «карабибер» и «кирмици», а взяли сербохорватское «папар» – перец, превратив сначала в «папарка», а затем и «паприка». в Венгрии в Калоче (главный город, где производят паприку) даже есть музей паприки.

Кайенский перец (Capsicum fastigiatum Bl. и Capsicum frutescens).

Синонимы: индийский перец, бразильский перец. Небольшой многолетний кустарник с короткими пушистыми ветвями. Родина — Южная Индия, Ява. Разводится также в Южной Америке (Гвиана, Бразилия) и в некоторых других тропических странах. Отличается от стручкового перца прежде всего внешним видом плодов — они маленькие (1,5x0,5 сантиметра), светло-оранжевого цвета. В молотом виде кайенский перец бледно-оранжевый, почти желтый или серо-желтый — значительно светлее красного стручкового перца. Кайенский перец более жгучий, чем обычный красный (он может вызывать даже сильные ожоги кожи), поэтому употребляется в крайне малых дозах (например, 1 стручок на ведро при засоле овощей). Но главное отличие кайенского перца состоит в том, что в молотом виде он обладает специфическим пряно-горьким ароматом, в то время как аромат других капсикумов крайне слаб. Иногда кайенским у нас неправильно называют кустовидный агросорт стручкового перца вида Capsicum Longum L., плоды которого (размером 10x2 сантиметра) имеют морщинисто-бугорчатую, как бы смятую, а не гладкую поверхность и тем самым отличаются по внешнему виду от других агросортов красного перца, разводимого в южных районах России и на Украине. В силу своей относительно сильной жгучести этот сорт в торговле и в быту называется кайенским, хотя с настоящим кайенским не имеет ничего общего и относится к другому ботаническому виду. Наоборот, другой вид настоящего кайенского перца (Capsicum frutescens) в Западной Европе, в странах Америки, Азии и Африки весьма часто называют в торговле и кулинарии не кайенским, а английским торговым наименованием — «чилли». Вообще же чилли называют также все наиболее жгучие сорта красных перцев, чтобы отличать их от средне- и слабожгучих.

Кулинарная ценность

Замечательно подходит к блюдам практически из всех видов мяса (говядины, свинины, баранины), к подливам, предназначенных для мясных блюд. В странах Юго-Восточной Азии, в Индии, Китае и Японии порошком из кайенского перца приправляют также домашнюю птицу, рыбу и морепродукты, улучшает вкус первых блюд, особенно овощных. В консервировании пряность используют для придания соленым и маринованным заготовкам специфического пряно-горького аромата. Входит в состав соусов: "Табаско" в Америке, "Арисса" в Северной Африке, "Самбаль" в Индонезии, кетчупов, а также в состав пряной смеси "карри". В пищевой промышленности кайенский перец добавляют для придания пикантного вкуса и аромата различным колбасам, мясным и овощным консервам.

Медицинское описание

Обладает прекрасным антивирусным действием. В небольших дозах, повышая выделение слюны и желудочного сока, усиливает аппетит, он улучшает пищеварение, усиливает перистальтику кишечника. Препараты из его стручков применяют в медицине при лечении воспаленных мышц и суставов. Плоды кайенского перца применяются для изготовления пластырей.

Противопоказания и меры предосторожности

Как и красный стручковый, кайенский перец не рекомендуется при заболеваниях печени, желчного пузыря, поджелудочной железы, гастритах, колитах, а также заболеваниях почек. После использования перца следует тщательно вымыть руки.

Птичий перец (Capsicum minimum Roxb.).

Синонимы: мелкий перец, столовый перец. Мелкие светло-красные стручки, длиной 2—2,5 сантиметра, умеренной жгучести, употребляемые в качестве пряности чаще всего в уже готовые блюда (отсюда название «столовый перец»). Однако специфика птичьего перца состоит в том, что он широко применяется во всем мире для подкормки домашней птицы благодаря наличию в нем веществ, стимулирующих яйценоскость и улучшающих окраску пера.

Перец чили

Перец чили (мирч) отличается от обычного красного перца более алым цветом, сладковатым запахом и выраженным лечебным действием на организм. Существует несколько сортов и размеров чили, все они отличаются ароматом и степенью остроты. Они бывают красными, зелеными, желтыми, оранжевыми и черными, но степень остроты не зависит от цвета перцев, например, красные чили просто более спелые, чем зеленые. Родина чили — тропическая Америка. Как свидетельствуют находки в перуанских погребениях, его культивировали здесь еще задолго до открытия Америки. Испанцы и португальцы, которые во время своих мореплаваний открыли эти специи для европейцев, назвали его "индианским". В настоящее время острый перец выращивают в большинстве стран, расположенных в тропиках, но больше всего - в Индии и Таиланде. Плоды красного перца сушат целыми или размолотыми; при сушке стручки приобретают более густые оттенки, от тёмно- до оранжево-красного. Обычно перцы сушат на солнце, от чего они сморщиваются; потом, освобожденные от чашечки, идут в помол. В зависимости от сорта вкус чили может быть довольно нежным, но также и сильно жгучим, соленость его тоже различна. В лучшем порошке чили только молотый перец чили, и он скорее темно-красного цвета, а не коричневого. Существуют сотни видов чили, с разным вкусом и степенью остроты. Острота чили зависит от количества капсаицина — масла, содержащегося в семенах и мякоти чили. Это масло может обжечь кожу и глаза, поэтому при приготовлении чили лучше носить резиновые перчатки, и вырезать середину с семенами. Мексиканские повара и повара с американского юго-запада предпочитают делать собственный порошок чили. Чтобы порошок чили был свежим, храните его в морозильнике. Как правило, красные перцы острее зеленых, чем они меньше и тоньше, тем они острее.

Применение:

При употреблении в умеренном количестве оказывает укрепляющее действие, улучшает пищеварение и повышает аппетит; оказывает раздражающее воздействие на кожу. По основному правилу, чем мельче чили, тем оно острее. Если вы не уверены в остроте чили, которые вы используете, используйте сначала очень мало, попробуйте блюдо и потом добавьте сколько нужно. Порошок чили делается из сортов чили, выращиваемых на Востоке. Перцы, используемые для порошка, часто сначала запекаются, что придает им и получающимся специям больше аромата. Перец добавляют в супы, особенно в томатный, рыбный, в гуляш, практически во все виды мяса и колбас, используют для приготовления рыбы, соусов, фасоли, капусты и риса. Овощной перец подается также к мясу, хлебу, к различным сырам. Часто консервируют с различными овощами или отдельно. Следует помнить, что нельзя сыпать перец в кипящее масло, поскольку он теряет цвет, чернеет и горкнет. В бедных странах, например, в Индии, перцы чили — незаменимый ингредиент в повседневных блюдах, так как это дешевый способ сделать пищу вкуснее ароматнееибезопасней. Стоит помнить, что люди, которые часто едят чили, например в Мексике и Восточной Индии, привыкают к остроте. Поэтому если вы с ними еще не знакомы, используйте их умеренно! Существует огромное количество сортов свежих чили. Все они острые и пряные, но отличаются по форме, цвету и интенсивности вкуса. Большинство из них сначала зеленые, а со спелостью становятся красными, но можно встретить и белые, и оранжевые, и даже черные чили. Перцы чили заметно различаются но вкусу - от мягких до обжигающих. Основное правило - чем меньше стручок, тем он более жгучий.

Сорта чили. Краткая характеристика.

ХАБАНЕРО (Scotch Bonnet или Habanero) Это самый острый, самый зверский из всех чили. Морщинистый и кругловатый перец обладает фруктовым вкусом. Добавляйте его целиком в карри или гуляши. Доставайте перед тем, как подавать. ПТИЧИЙ ГЛАЗ (Bird's eye) Тонкий остроугольный перчик обладает чрезвычайно острым вкусом. Разрезайте его на тонкие полоски для использования в блюдах. Часто употребляется в восточных блюдах. СЕРРАНО (Serrano) Маленький острый перец в форме пули. Добавляют остроты и хруста сальсам и соусам. ХАЛАПЕНЬО (Jalapeno) Курносый красный или зеленый чили, бывает средней остроты и очень острым. Хорош с мясными блюдами и сыром, популярен в мексиканской кулинарии. ПОБЛАНО (Poblano) Крупные чили средней остроты. Хороши в блюдах медленного приготовления или в запеченных блюдах, чтобы выявить их копченый вкус. АНАХЕЙМ (Anaheim) Длинные крупные чили с мягким свежим вкусом. Можно использовать как овощ — отлично для фарширования и запекания. Входит в состав различных соусов, в том числе кетчупа, а также в состав популярной пряной смеси карри. Перец хорошо сочетается с мясными, овощными, бобовыми и рисовыми блюдами, придавая им жгучий вкус и аромат.

Химический состав

Жгучий вкус перцу придает алкалоид капсаицин, кроме того, содержит жирные масла, каратиноиды, капсорубин, капсантин и каротин, сахар, витамины С, А и В.

Предостережение.

Когда готовите с чили, не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту. Очень насыщенное масло из семечек попадает на пальцы и может вызвать сильную боль, если попадет на ранку или царапину. Лучше всего одевайте резиновые перчатки или подготавливайте чили под проточной холодной водой.

Ожог красным перцем.

Огонь во рту? Что нужно делать при ожогах красным перцем чилли. Кажется, что самое правильное в этой ситуации залить в рот кружку холодного пива или стакан воды, но на самом деле это только усилит жжение. Лучше всего выпить стакан молока или съесть ложку йогурта. Съешьте кусок свежего хлеба, отваренного картофеля или риса. Они впитают неприятное острое капсаициновое масло, содержащееся в чили. Красные перцы наиболее дешевые, обычные и широко распространенные в незатейливой домашней кухне, встречаются всюду на базарах и потому употребляются столь часто, как и соль, причем людьми совершенно не искушенными в кулинарии. Отсюда довольно широко распространен неправильный способ применения красных перцев. Многие употребляют их как приправу, а не как пряность, то есть добавляют к уже готовому кушанью, которое «перчат», вместо того чтобы вводить во время приготовления блюда, по крайней мере за несколько минут до его окончательной готовности (обычно от 5 до 10 минут). Именно поэтому и сложилось расхожее представление о красных перцах, как об «ужасно» жгучих и даже «опасных» для желудка. Красные перцы употребляют преимущественно в мясные, овощные и рисовые блюда, начиная от салатов, супов и борщей и кончая тушеным мясом, овощами и их сочетаниями с рисом. Особенно полезно и приятно добавлять красный перец в молотом виде в различные овощные пюре (картофель, помидоры, брюква, репа, морковь, горох, баклажаны, кабачки); при этом перец надо сочетать с чесноком, кориандр, базиликом, чабером, лавровым порошком — это разнообразит стол и придает различные вкусовые «звучания» хорошо известным и однообразным блюдам (например, картофельному пюре). В гораздо меньшем количестве, чем в овощные блюда, красный перец можно добавлять в рыбные супы и блюда из отварной рыбы, причем в последнем случае не непосредственно, а в составе соответствующего соуса, в котором другими компонентами могут выступать мускатный орех, тимьян, лук, укроп, фенхель, петрушка. Вообще в соусах красный перец употребляется в виде острого начала, причем наряду с теми пряностями, у которых более развит аромат, а не жгучесть. Красный перец придает соусам не только жгучесть, но и красивый цвет, особенно паприка; пигментное начало паприки выражено сильнее, так как на ее приготовление идет исключительно оболочка красного перца, без семян и внутренних перегородок стручка. Красный перец входит также во все виды сильно жгучих карри и в большинство других пряных смесей. Менее распространено его употребление при приготовлении жареной домашней птицы, хотя он придает ей пикантность, отбивает специфический куриный запах (в таких случаях он употребляется в сочетании с бадьяном и чесноком за 15 минут до готовности блюда). Еще реже употребляют красный перец с яичными и особенно молочными продуктами (творог, кефир, простокваша, сметана). А вот в восточной кухне такие сочетания не являются редкостью. Взять, к примеру, чивдзосу и курт — они не только чрезвычайно приятны по вкусу, но и весьма полезны по своим диетическим и питательным свойствам, поскольку в красных перцах содержится самый высокий для овощных культур процент витаминов С и А.

Псевдоперцы (ксилопии).

Синонимы: ложные перцы, бразильники. Растения семейства аноновых, два вида которых используются в качестве перцеобразной пряности, заменяющей настоящий перец. Кумба, или мавританский перец (Xylopia aethiopica) Негритянский, или гвинейский, перец (Xyopia aromatica).

Кумба, или мавританский перец (Xylopia aethiopica).

Кустарник, растущий в Западной Африке. В качестве пряности используют круглые, блестящие, темные семена, близкие по аромату и жгучести к черному перцу. В настоящее время мавританский перец распространен в странах Западной Африки (Мали, Сенегал, Сьерра-Леоне, Мавритания), Северной Африки (Марокко, Алжир, Тунис) и частично в Испании. В другие страны Европы не экспортируется. Применяется в национальных мясных, овощных и мучных блюдах западноафриканской и арабской кухни.

Негритянский, или гвинейский, перец (Xyopia aromatica).

Дерево, растущее в Западной и Центральной Африке. Вывезено и культивируется в Южной Америке и на Антильских островах. Как пряность используют семена — они совмещают в себе крайне сильный своеобразный аромат с «перечной» жгучестью средней силы. Широко применяется для приготовления мясных, овощных, мучных и яичных блюд африканской кухни.

«Душистые перцы».

Под этим названием встречается в торговле и употребляется в кулинарии несколько пряностей, причем ни одна из них не имеет ничего общего с настоящими перцами — растениями семейства перечных. Доминирующим свойством всех «душистых перцев» является их повышенная и чрезвычайно стойкая ароматичность самых разных оттенков. Ямайский перец (Pimentus officinalis L.). Японский перец (Zanthoxylum piperitum D.C.).

Ямайский перец (Pimentus officinalis L.).

Синонимы: гвоздичный перец, ормуш, английский перец, английская пряность, всепряность, четверопряность, пимент. Вечнозеленое дерево высотой до 20 м. семейства миртовых. Родина — острова Карибского бассейна, главным образом Ямайка, дающая почти 85% мирового производства ямайского перца, а также Гаити, Сан-Доминго, Куба. В качестве пряности употребляют плоды, представляющие в готовом виде горошины размером 4-8мм, неровной серо-буроватой окраски. В растертом пудрообразном виде ямайский перец имеет красивый, ровный темно-бежевый цвет с красноватым отливом.

Ботаническое описание

Плод-темная ягода с двумя семенами, трех-камерный шарик, внутри которого расположены три черно-бурых семени. Листья крупные, цельнокрайние, удлиненно-яйцевидные, колеистые, с точечными железками. Цветки белые, собраны в кистевидные ложные зонтики. Плоды сначала зеленые, при созревании красные. Внутри расположены две, редко три камеры, в которых находятся по одному черно-бурому семени. Основной центр производства самого лучшего душистого перца находится па Ямайке. У мексиканских сортов душистого перца более крупные плоды, однако они бывают менее ароматными. Ягоды собирают вручную зелеными, так как в зрелом виде они быстро терют аромат и не представляют ценности как пряность. Незрелые ягоды долго сохраняют свой аромат, в то время как созревшие теряют запах и вкусовые качества буквально в течение нескольких дней. Ложные зонтики с плодами обламывают и сушат в специальных печах или в тени на протяжении 5-10 дней до тех пор, пока корочка не станет твердой, и затем отделяют ее. Высушенные плоды приобретают округлую форму, окраска — от темно-бурой до красновато бурой, затем чистят и сортируют. С одного дерева, заготавливают до 75 кг плодов. Это дерево любит известково-бокситную почву, что является главной проблемой для его выращивания.

Кулинарная ценность

Он обладает сильным запахом, совмещающим в себе запах гвоздики, черного перца, мускатного ореха и Запах мяты и корицы. Именно поэтому он получил во Франции название «четверопряность» (кватрэпис), проникшее затем в международную кулинарную терминологию. Ямайский перец широко применяется во всех видах маринадов (мясные, рыбные, овощные, фруктово-ягодные, грибные) и во всевозможных рыбных блюдах (супы, заливное, рыбные фарши, подливки и соусы к отварной рыбе), где бывает просто незаменим. В западноевропейской кухне это излюбленная пряность для ароматизации мясных супов, студней, домашних колбас, ветчины, запеченной телятины, мясных рулетов и запеканок, мясных соусов и соусов к мясу. Реже применяется ямайский перец при приготовлении сладких блюд и кондитерских изделий, где он выступает обычно как один из компонентов в смеси с другими пряностями. Перец душистый входит В состав «карри», пряных смесей для мяса: франкфуртской, болонской, йоршерскои. Он употребляется в составе пряных смесей для сосисок, зельца, сарделек, печеночного паштета, кровяных, ливерных, вареных, сырокопченых и полукопченых колбас. Его применяют в блюдах из рыбы, кальмаров, трепангов и лангустов. У нас душистый перец употребляют в маринадах из овощей, фруктов, грибов, в супах, подливах, тушенке и в пудингах, коврижках, запеканках. Перцем душистым ароматизируют пряную и маринованную сельдь, пряную мелкую рыбу, сельдь беломорскую, рыбные консервы в томатном соусе, палтуса в собственном соку, шпротный паштет, угря в желе, салаку в маринаде с овощами, рыбу горячего копчения. Пряность добавляют в твердые сыры, в составе «сухих духов» — в хлебобулочные изделия. Сдабривают пряностью домашние колбасы, копченый окорок, копченых кур и зайца. Специалисты советуют приобретать перец в горошинах. Если есть необходимость в применении его в молотом виде, то измельчать его лучше всего непосредственно пред употреблением, так как аромат молотого перца улетучивается очень быстро. Средние нормы его употребления составляют 2 - 3 горошины в горячие блюда и маринады, 8 - 10 штук на 1 кг продукта в холодные блюда. В большинство блюд душистый перец вводят в целом виде (горошком). В измельченном состоянии его добавляют чаще всего в тесто и пудинги. Ямайский перец плохо растворим в воде, поэтому он может подвергаться более длительному кипячению и в супы его можно закладывать за полчаса до готовности. Это свойство ямайского перца служит причиной значительной разницы в нормах его закладки в зависимости от того, в какую среду его помещают: холодную воду, кипящую воду или уксусный раствор. Пикантный аромат приобретают соусы, сдобренные перцем душистым, смешанным с луком, с хреном, с красным вином, миндальный к рыбе, бешамель и др. Душистый перец входит во многие классические смеси пряностей, а также в приправы, употребляемые в промышленности для производства колбасных и мясных изделий, и рыбных пресервов и консервов. Его добавляют в столовую горчицу.

Душистый перец в медицине

Душистый перец часто применяется при лечении простудных заболеваний, а также для повышения общего тонуса организма. В народной медицине его рекомендуют для улучшения работы желудочно-кишечного тракта, особенно при метеоризме. Плоды душистого перца и эссенцию из них используют в косметике, парфюмерии и фармацевтике.

Ваш товар в корзине!
ok

Оформление заказа:

x
Всего: 0 грн

Форма заказа:

x
Благодарим Вас, что разместили заказ на сайте "Мир Специй"!
ok