Главная » Статьи » Разновидности Перцев

Разновидности Перцев

Перцы. Растения, относящиеся к роду перцев (Piper)

семейства перечных, насчитывающего более полутора тысяч видов. Это небольшие лазящие полу-деревянистые кустарники (лианы), дающие соцветия-кисти наподобие гроздей винограда, на каждой из которых умещаются по 30—50 мелких шаровидных плодов-костянок, обтянутых тонким слоем мякоти — околоплодника. Однако из них употребляются как пряности всего 5—6 видов, произрастающих в Южной Азии. От них получаются черные, белые, серые и коричневые (по окраске готового продукта) перцы. Растения, от которых получаются красные перцы (капсикумы) — жгучие, полужгучие и сладкие, — ничего общего с родом настоящих перцев не имеют и относятся к семейству пасленовых. Наименование «перец» придается в торговле также ряду других пряностей, не относящихся к семейству перечных. Таковы, например, душистые перцы и псевдоперцы (ксилопии),

К настоящим перцам относятся следующие.

Черный перец (Piper nigrum L.). Белый перец (Piper nigrum L.). Перец кубеба (Piper Cubeba L.). Длинный перец (Piper longum L.-Piper officinarum). Африканский перец (Piper Clusii D.).

Перцы красные (капсикумы).

Плоды нескольких видов растений рода капсикумов семейства пасленовых, из которых наиболее распространены в качестве пряностей следующие. Перец стручковый (Capsicum annuum L., Capsicum longum L.). Кайенский перец (Capsicum fastigiatum Bl. и Capsicum frutescens). Птичий перец (Capsicum minimum Roxb.).

Псевдоперцы (ксилопии).

Синонимы: ложные перцы, бразильники. Растения семейства аноновых, два вида которых используются в качестве перцеобразной пряности, заменяющей настоящий перец. Кумба, или мавританский перец (Xylopia aethiopica) Негритянский, или гвинейский, перец (Xyopia aromatica).

«Душистые перцы».

Под этим названием встречается в торговле и употребляется в кулинарии несколько пряностей, причем ни одна из них не имеет ничего общего с настоящими перцами — растениями семейства перечных. Доминирующим свойством всех «душистых перцев» является их повышенная и чрезвычайно стойкая ароматичность самых разных оттенков. Ямайский перец (Pimentus officinalis L.). Японский перец (Zanthoxylum piperitum D.C.).

Ваш товар в корзине!
ok

Оформление заказа:

x
Всего: 0 грн

Форма заказа:

x
Благодарим Вас, что разместили заказ на сайте "Мир Специй"!
ok